Wij zijn dol op dit recept van Dale Pinnock omdat het geruststellend, heerlijk en supergezond is. Quinoa bevat alle negen essentiële aminozuren en is rijk aan eiwitten, en kidneybonen zijn rijk aan verschillende mineralen, vitaminen, antioxidanten en vezels - waardoor dit een 'souper' maaltijd is!
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels gemalen komijn
- 60 ml limoensap, vers geperst
- 15 gram koriander, vers - gehakt
- 1 middelgrote ui, geschild en in blokjes gesneden
- 2 grote tomaten, in blokjes gesneden
- 1 liter groentebouillon
- 1 liter water
- 180 gram Quinoa, droog
- 75 gram linzen uit blik, uitgelekt en gespoeld
- 75 gram Kidneybonen, uitgelekt en gespoeld
- 85 gram Maïskorrels uit blik, uitgelekt en gespoeld
- 1 grote rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 / 2 theelepel Gedroogde chilivlokken, naar smaak
- Zout en peper, naar smaak
Om op te dienen:
- 1 grote avocado, in blokjes gesneden
- 10 gram koriander, blaadjes gehakt
- 1 Spaanse peper, zaadjes en plakjes
- Wiggen limoen
Methode
- Fruit in een grote soeppan op laag vuur de knoflook en komijn in de olijfolie gedurende een minuut, zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
- Roer het limoensap, de koriander, de in blokjes gesneden ui en de tomaten erdoor en laat 2 - 3 minuten sudderen.
- Voeg de groentebouillon, het water en de quinoa toe en meng.
- Verhoog de temperatuur en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 25 minuten sudderen of tot de quinoa een beetje zacht is.
- Voeg de rode paprika, linzen, kidneybonen en maïs toe en laat nog 10-15 minuten sudderen.
- Voeg chilivlokken, zout en peper naar smaak toe. Laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen. Pas de kruiden naar smaak aan.
- Serveer met blokjes verse avocado, gehakte koriander, verse Spaanse peper en een vers kneepje limoen.
Bekijk meer gezonde recepten van Dale Pinnock: https://www.themedicinalchef.co.uk/recipes/
Volg Dale op Instagram: https://www.instagram.com/themedicinalchef/
Recept en afbeelding overgenomen met toestemming van Dale Pinnock.
