Dale Pinnock is zo vriendelijk geweest zijn zoete aardappel curry recept met jullie te delen. Wij houden van deze curry omdat hij weinig calorieën bevat en veel goeds! De zoete aardappel bevat vitamine A, vezels en kalium, en de spinazie geeft ons een portie calcium, magnesium en kalium. Geniet ervan!
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 rode uien, dun gesneden
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel vers geraspte gember
- 2 groene pepers, dun gesneden
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
- 1 volle theelepel kurkuma
- 800 g zoete aardappel, in blokjes gesneden met schil
- 375 ml groentebouillon
- 150 g spinazie, grof gehakt
- Grote handvol verse korianderblaadjes, grof gescheurd
- 1 eetlepel geroosterde amandelschilfers
Methode
- Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, knoflook, gember en Spaanse peper.
- Als de ui zacht is geworden, voeg dan alle specerijen toe en verhit ze tot ze geurig worden.
- Voeg de zoete aardappel en de bouillon toe en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
- Voeg nu de spinazie toe.
- Zodra de spinazie verwelkt is, is de curry klaar om te serveren met korianderblaadjes, gegarneerd met amandelschilfers.
Bekijk meer gezonde recepten van Dale Pinnock: https://www.themedicinalchef.co.uk/recipes/
Volg Dale op Instagram: https://www.instagram.com/themedicinalchef/
Recept en afbeelding overgenomen met toestemming van Dale Pinnock.
